如果在豬皮中間加一段填充了調(diào)料的空蔥的話，就可以讓原本最緊密而不好入味的部分最先接觸調(diào)料，讓味道和顏色滲透進(jìn)去。

而且更絕的是，當(dāng)調(diào)料隨著升溫，漸漸融化在肉皮和湯水里的時候，中空的蔥管會形成一個通道，讓熱水進(jìn)入。

這樣一來，肉皮內(nèi)外會同步煮熟。就不會出現(xiàn)一層都已經(jīng)燉爛了，另外一層卻還沒變色的窘迫。

當(dāng)六哥將兩條纏著棉線，包裹著大蔥和調(diào)料的豬皮卷與黃豆一起放進(jìn)高壓鍋里的時候。我不得不佩服道：“舉手投足，都是經(jīng)驗和學(xué)問吶。”