傳統(tǒng)魯菜的燒秦皇魚骨，是選用鱖魚中段與水發(fā)魚骨一起烹飪，當(dāng)時的人認(rèn)為魚中段才是最好的。而余滿倉的燒秦皇魚骨卻是采用鱖魚尾段，因為鱖魚肉多刺少，尾段的肉質(zhì)更加細(xì)嫩，炸制后的尾段，外皮不似中段的焦老，另有一番酥滑，內(nèi)里更是爽滑，再加上主材的水發(fā)鰉魚骨，烹飪成菜，軟糯酥滑皆備，可謂滿口留香。

謝曉峰之所以一眼就看上了燒秦皇魚骨這道菜，就是因為鰉魚骨本身味咸、性平，擁有接近于龍骨、牡蠣的藥效，但它可以作為食材來食用，這對于開發(fā)一道能夠補養(yǎng)身體并鎮(zhèn)驚安神的菜肴來說，起點就很高了。只需要在佐料、調(diào)料上進行一些變通，既要提高口感，又要讓魚骨的性味不至于被烹飪時給消解掉，就達到目的了。