桑璟舒開口：“這油爆雙脆的食材雖然尋常，卻極考驗刀工和火候，豬肚只用肚仁兒部分，去最厚的地方，上下去皮只用中間，雞胗也需去外面的老皮，取最嫩的部分，下刀的時候稍不留意便會切斷，所以要極其精準的刀工，而因著皆取了最嫩之處，所以禁不得火，火候稍大會嚼不動，火候不到又是生的，需要恰到好處才行?！?/p>

一旁周大人聽罷，嘆了一句：“這般說來，這道菜豈不是極難？”