蔬菜倒入到沸水中焯熟，撈起迅速的放進冷水中進行冷卻，冷卻了撈出瀝干水分，不過過了水的蔬菜水分光靠瀝還是不夠的，還需要人手工方法壓瀝，待水瀝盡后，就可攤開稍加涼曬，以備裝盤烘烤。

先用烤爐來實驗，真的要大批量制作，還是要弄一間烘干房，這樣一次性可以放大量的蔬菜進去進行烘干，燒火墻比用烤爐要快速且方便控溫，