剁椒魚(yú)頭是很有名的一道湘菜，當(dāng)?shù)匕傩諢o(wú)辣不歡，這道菜不僅讓當(dāng)?shù)厝耸窒矚g，還傳進(jìn)了京城，就連平時(shí)幾乎不吃重口菜的皇宮大內(nèi)，都有這道菜的身影。

魚(yú)頭選用鳙魚(yú)或是白鰱，處理完后腌制一會(huì)兒，鍋熱多放油，再放蔥段蒜末和姜絲泡椒炒香，接著放入豆豉等料，炒香的料平鋪在魚(yú)頭上，水開(kāi)后將魚(yú)頭放入蒸鍋，蒸熟出鍋撒蔥花淋熱油，一道剁椒魚(yú)頭便做好了，操作并不難，只要蒸鍋夠用，出菜的速度也是不慢的。