豬頭泡著去腥就不用管它，接下來(lái)要做的是熬鹵水。

欒紅葉把新鮮的雞鴨一分為二，各取一半先用清水清洗幾遍，洗去里面的血水，然后再和豬大骨、豬皮一起涼水下鍋進(jìn)行焯水。

焯水的時(shí)候加入“去腥三件套”，蔥、姜、白酒，大火燒開(kāi)等血沫浮上來(lái)把血沫撇去。

隨后把雞、鴨、豬大骨、豬皮撈出來(lái)放在溫水中清洗，清洗后一起放入鍋里，加上一鍋開(kāi)水，把已經(jīng)泡洗好的香料包丟進(jìn)去，隨后大火煮開(kāi)。