"江孜也是會(huì)做酒釀糟肉，這道菜做起來(lái)還挺麻煩的，得選用肥瘦相間的五花肉，先用鹽和曲酒腌制約七天，取出用繩吊起在風(fēng)口處風(fēng)干，然后取下來(lái)將整塊五花肉刮洗干凈，切成兩厘米見(jiàn)方的小塊，豬皮朝上整齊排放在碗中，往上面鋪上一層適量酒釀，放進(jìn)蒸籠里蒸半個(gè)時(shí)辰后取出，反扣在深盆中便可以出鍋上菜。

這道菜若是做得多，即使是一時(shí)吃不完，可以將肉放入干凈無(wú)油水的壇子里加蓋封存，放入冰窖冷藏，至少能放上一月都不變質(zhì)，等到要吃的時(shí)候再隔水蒸就好。