等雞爪處理好，林荷就先用冷水下鍋，放入蔥姜蒜和米酒，將雞爪焯水去除血水和腥味，然后就炒香香料扔進砂鍋鹵煮一刻鐘。

“林姨，這道菜我來炒，你在旁邊看著學。”江孜聞著砂鍋溢出的香味判斷時間差不多了，就撈出梅干菜，擠干水分，往鍋里倒了油，直到油熱冒著熱氣時便將梅干菜倒入鍋里炒香，盛出備用。

“梅干菜先過油炒一遍，最后做出來的成品會更香一些。”江孜一邊跟林荷解釋，一邊往鍋里倒油，加入生姜、蔥段、蒜末、干辣椒段、小米椒、花椒炒香，撈出鹵好的雞爪翻炒，加鹽、醬油、干辣椒面、米酒翻炒均勻，最后倒入鹵制雞爪的原湯鹵汁，沒過雞爪即可，然后蓋上鍋蓋，小火慢燉。