“首先，焯過水的羊雜一定要把表面的水分吸干，然后用大火，油不用太多，熱到六七分熱就加入羊雜，羊雜表面的水分是吸干了，但是內(nèi)里的水分還是有的，要用大火翻炒，把羊雜的水分炒干，一定要煸炒得干干的，煸出香味?！?/p>

江孜說，齊程做，他廚藝本就好，完全按照江孜說的做，一手握著鍋鏟，一手拿起裝著米酒的小罐子，動作迅速的往里淋了一圈米酒，翻炒幾下，又加入蔥姜蒜片和花椒煸炒出香味，然后加一勺羊油，再將燒開的水倒入炒香的羊雜中。