焯水之后，季馳縱把五花肉撈出來放涼切塊，每一塊都切得細致均勻，切好之后他再用棉繩將每一個小肉塊打十字結捆起來定型，一個個地全部放在菜板上，前后左右排好，連方向都一致，如同新兵軍訓一樣......

捆好小肉塊后，他才找姜允棠拿了一口小點的鍋過來，在里面鋪上一層蔥、姜片，再把肉塊挨個放進去，最后再往里面倒酒、醋、醬油、冰糖和八角桂皮等香料。