接下來(lái)就到了至關(guān)重要的打氣環(huán)節(jié)，先將鴨子洗浄放到木案上，自小腿關(guān)節(jié)上切去兩只鴨掌，用小刀切斷咽喉的食管和支氣管，從口中拽出鴨舌頭。

右手握住鴨脖子，從咽喉處拖出食管，手拇指沿食管向嗉囊推動(dòng)，使食管與周圍的結(jié)締組織分離。

食管脫離后，不必抽斷，仍留到頸腔中，插入一根小竹管，用手按緊避免漏氣，慢慢的往里吹氣。