煮好之后，把肉撈出來將表面的血沫洗干凈。

接著用竹簽子，在五花肉上扎上許多個小洞，這一步是為了能更好的上色和入味。

扎好之后便開始在肉上涂抹醬油和糖色上色。

到這一步，五花肉的準備工序便做好了，將腌制上色好的五花肉直接放進油鍋里炸制。

炸到五花肉全都變成金黃色之后，就直接放在冷水里泡著。

接下來就是處理梅菜了。