食鋪仍舊叫湯記，只是，秦艽沒有急著開業(yè)，而是讓老秀才寫了張“東主有事，歇業(yè)三天”的紙貼在了鋪子外。

第一天，她和湯萬氏去雜貨鋪買了五十個大小花色統(tǒng)一的面碗和油碟，又找人制了一塊五尺長三尺寬的匾，匾里寫著食鋪售賣的品名和價格。

第二天，她讓湯移山買了幾斤肉，手把手地教他和自家兩個舅舅怎么做大肉包。

買來的豬肉用淘米水洗干凈剁成肉泥，然后加入鹽醬油姜末，順著一個方向不停的攪拌，攪拌過程中分次加入適量的蔥姜花椒水，蔥姜水完全被肉泥吸收后接著加，一直攪拌到肉泥上勁出膠，再加入切好的蔥花，最后潑一層熱油。