將青菜糊做好盛出來晾著，虞錦扇開始著手準備做拔絲地瓜了，這道菜非常的簡單，她先是燒油把切好塊的地瓜炸至外表松脆，然后撈出放到一邊控油，再加一點油燒熱放入白糖，小火將糖炒到完全融化。

翻炒至鍋內的糖漿顏色由金黃色變成蜂漿色才算是成功，這時候可以把一旁控油的地瓜放進去，均勻的讓每塊地瓜都粘上糖漿，然后就能起鍋盛盤了。