她先在水缸里挑了一只草魚，然后將草魚放在砧板上處理了，切掉了魚尾和魚頭，又用清水清洗了一遍。

“草魚一定要選用三斤的，”她解釋道，“魚太大了，肉質就容易老，而我今天要做的這道菜，極要求肉質嫩滑，否則就失去了這道菜的靈魂?！?/p>

江師傅點了點頭。

“接下來是片魚，”云芍藥手上動作不停，刀刀下去，魚片又整齊又均勻，映在棕灰色的砧板上甚是好看，宛如凍土里開出的淡粉色山茶花，“每一片魚肉都得切得又小又薄又均勻，這樣一來，魚片下入鍋中之后，才能受熱均勻，也更容易熟?！?/p>