起油下鍋，小火炒香，一半花椒和紅干椒節(jié)。

加入泡姜和蒜片，放入酸菜，泡椒炒香后，浸入鮮湯，適量的料酒，再放入魚頭魚骨大火燒開煮五分鐘。

加入白糖和鹽調(diào)味，酸菜魚頭撈入碗中，轉(zhuǎn)小火，逐漸放入魚片煮熟。

魚片放入碗中后，秦錚拿著干紅椒和花椒看著已經(jīng)開了的油，覺得這是一個(gè)挑戰(zhàn)。

他本身就不太喜歡辣味的菜，也就僅僅只是知道怎么做出來，火候什么的本身掌握的都很好。