給泥鰍換了清水放油，讓泥鰍吐泥。

把辣椒切成丁，蔥切段，生姜切絲備用。

放鹽搓揉泥鰍去表面粘液，再次沖洗凈。鍋中放油中大火燒至七成熱，下泥鰍炸干水分至呈黃色撈出待用。鍋中下油，下另一半蔥段、姜片炒出香味，加約半杯湯或水，下炸好的泥鰍、一大匙料酒、白糖、醬油用中火燒。

燒干湯汁至亮油時，下辣椒粉、花椒粉、味精，翻炒勻后起鍋裝盤即可。